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カフェ開業のご相談「カフェの経営、カフェビジネス」について

まだまだ人気のカフェ開業

飲食店を開業を希望される方の中で「カフェ」を選択する方は本当に多くいらっしゃいます。理由は様々あるかと思いますが

 

●地域密着で近隣の方々の憩いの場を提供されたい思いが強い方
●純粋にコーヒーが好き!という方

 

が、多い印象があります。

 

カフェってビジネスになりますか?

では、ビジネスとしてみた「カフェの経営」の実情はどうでしょう。

 

正直なところ、よほどの好立地に恵まれないと「儲かるビジネス!」と言うのは難しいところです。

 

というのも、カフェという業態の性質を、お客様の目線で見ると

「低単価である程度ゆったりできる場所」というのが大きなメリットとして認識されている

からです。

 

近頃のカフェには「電源」や「Wifi」の有無も重要になってきますね。

美味しい食べ物をどんどん食べてもらったり、飲み物(特にお酒)をガンガン飲んでもらえれば、「直接飲食店の売上=利益」につながってきますが、ゆったりした時間や電源やWifiを提供しても、それはサービスの一環であり直接的に売上UPには影響しない部分と言えます。

 


それを踏まえた上で、どのようにしてカフェというビジネスを経営していくのか?

 

それは、ゆったりとした時間や空間以外にも、自店ならではのメリット、満足をお客様に提供する。という考え方で解決していくべきです。

 

●個性的なメニューかもしれません。

●個性的なスタッフかもしれません。

●内装かも、

●立地かも・・・。

 

千差万別、本当にお店によってそれぞれです。どのようなビジネスでもそうですが、お客様にとってのメリット「満足」を、どのようにして提供していくのか?というのが最重要の課題となっています。

 

 

お客様のニーズと自分の得意分野のバランスを活かして

もちろん、提供する側にも得手、不得手があります。

お客様のニーズとカフェ側の得意な部分とのバランスを取りつつ、戦略的に運営していくのがいわゆる「カフェの経営戦略」

となります。

 

先の方でも「低単価でゆったり」というお客様目線のメリットをひとつ書き出しましたが、決してニーズはそれだけではないはずです。もちろん立地やターゲット層によっても変化してくるでしょう。

 


ひとつひとつのお店それぞれに、戦略的に攻めていけるポイントはきっとあります。

 

それらを踏まえた上で、経営者目線で売上や経費の「数値管理」に落とし込んでいく作業が必要になってきます。それらを含めて「カフェの経営」と考えて行くべきでしょう。

 

簡単ではないですが、やりがいのある仕事である事は間違いありません。

 

 


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