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体験型レストラン(特別な経験)からの考察 その1

考えがまとまっている訳ではなく、自分なりに飲食店の今後について考えるための記事です。

先週末、釣堀にて自分で釣った魚を調理して食べるスタイルの釣り船居酒屋「ざうお」と自分でお好み焼きや焼きそばを焼いて食べるスタイルの「道とん堀」に家族で行ったので、体験型の飲食店について少し考察してみたいと思います。

世の中には様々な「体験型のレストラン」がありますが、皆さんはどのようなお店に行った経験があるでしょうか?また、どの程度の「体験」をしたいと思っているでしょうか?

道とん堀のように自分で調理するくらいの体験から、アミューズメント型で何かしらのテーマに完全に特化したような例えば監獄レストラン(ロックアップ)のような完全に「非日常」な体験をするものまで。

それぞれ好みはあると思いますが、私が個人的にひとつ思うのは、
すごく「非日常」を感じられる「体験(店舗)」に行くのは、本当にたまにで良いかな、という事です。

上記2店舗の例で言うと、
鉄板でお好み焼きや焼きそばを自分で焼く「道とん堀」の体験はそれほど非日常ではありませんが、お店の中に釣堀があって釣った魚をその場で調理してもらって食べられるというのはとても非日常なもので、そんな特別な体験をしたい!と思ったらだんぜん「ざうお」の圧勝だと思います。

お客さんにその特別な体験をするための設備にもとても資金が必要ですし、その結果として完全なる差別化に成功していると思います。

飲食店をはじめモロモロのビジネスを計画する際にもこの「差別化」というのはとても重要なキーワードとなっていますが、差別化すればするほど良いという分けでもないことが見落としガチなポイントです。

あくまで個人的な意見ですが、私自身(家族含め)、
道とん堀」には子供連れで良く行きます。常連という程ではないですが1~2ヶ月に1回くらいは利用しています。一方、「ざうお」に行ったのは今回が初めてでした。TVやWebなどでそういったお店がある事は何年も前から知っていましたし、ぜひ行ってみたい!とも思っていましたが、始めて来店するまで数年の月日を要しました。行った理由も子供が「釣りしたい!」と言った事がきっかけで、近所の釣堀に行ってもイマイチ盛り上がらないし、もうすぐランチの時間だし、という感じの状況から過去の記憶をたどってお店を思い出し検索して伺いました。

ざうお」に行った感想としては、とてもユニークだし楽しいし料理も美味しい。というのが率直なところなのですが、ではすぐにリピートするか?と言われるとNo.です。なぜなら特別すぎて気楽に利用する感じになれないからです。

もちろん、釣りをしなくても美味しい料理は注文できますし、その場合でも店員さんがイケスから生きた魚を捕まえて捌いてくれるのでライブ感もありますし何かダメな部分がある訳ではないのですが、なんか、一回行ったら満足してしまって。。。

内装や飲食環境や体験を差別化しまくった「特化型」の飲食店は多数あれど、何十店舗もチェーン展開しているところは私が知る限りあまり多くありません。

とても楽しく美味しく特別な体験ができ、満足して帰っているのに、なぜなのでしょう?

飲食店の開業を考えている読者の方には、ぜひ私と一緒に考えていただければと思います。

私なりの意見は、
体験型レストラン(特別な経験)からの考察 その2にてお伝えしたいと思います。

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