飲食店を開業を希望される方の中で「カフェ」を選択する方は本当に多くいらっしゃいます。理由は様々あるかと思いますが

●地域密着で近隣の方々の憩いの場を提供されたい思いが強い方
●純粋にコーヒーが好き！という方

が、多い印象があります。

では、ビジネスとしてみた「カフェの経営」の実情はどうでしょう。

正直なところ、よほどの好立地に恵まれないと「儲かるビジネス！」と言うのは難しいところです。

というのも、カフェという業態の性質を、お客様の目線で見ると

からです。

近頃のカフェには「電源」や「Wifi」の有無も重要になってきますね。

美味しい食べ物をどんどん食べてもらったり、飲み物（特にお酒）をガンガン飲んでもらえれば、「直接飲食店の売上＝利益」につながってきますが、ゆったりした時間や電源やWifiを提供しても、それはサービスの一環であり直接的に売上UPには影響しない部分と言えます。

■それを踏まえた上で、どのようにしてカフェというビジネスを経営していくのか？

それは、ゆったりとした時間や空間以外にも、自店ならではのメリット、満足をお客様に提供する。という考え方で解決していくべきです。

●個性的なメニューかもしれません。

●個性的なスタッフかもしれません。

●内装かも、

●立地かも・・・。

千差万別、本当にお店によってそれぞれです。どのようなビジネスでもそうですが、お客様にとってのメリット「満足」を、どのようにして提供していくのか？というのが最重要の課題となっています。

もちろん、提供する側にも得手、不得手があります。

となります。

先の方でも「低単価でゆったり」というお客様目線のメリットをひとつ書き出しましたが、決してニーズはそれだけではないはずです。もちろん立地やターゲット層によっても変化してくるでしょう。

■ひとつひとつのお店それぞれに、戦略的に攻めていけるポイントはきっとあります。

それらを踏まえた上で、経営者目線で売上や経費の「数値管理」に落とし込んでいく作業が必要になってきます。それらを含めて「カフェの経営」と考えて行くべきでしょう。

簡単ではないですが、やりがいのある仕事である事は間違いありません。

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