2012年も足早に過ぎて行った感じです。
たくさんの方々のご支援により、弊社も無事７期目を終える事ができました。本当にありがとうございます。唐揚兄弟プロジェクトもスタートさせる事ができ、また、他の新規事業のアイデアなども出てきた上に、それを温めみたり。
2013年はどんな年になるでしょうか？皆さまにとって良い１年になりますように。
自分ではどうしようもない事も、世の中にはたくさんあると思います。と同時に、自分のガンバリでなんとかなったり、可能性を向上させられたりする事もたくさん。
上記二つの分別をつける知恵と勇気、そして、頑張ったらなんとかなるような事だと思った時には、目標にむかって頑張れる体力と精神力を。
不安定で不確実な世の中だからこそ、今日できる事を今日やっておきたいと思う今日この頃です。
2013年も、not for sales Incorporated株式会社をよろしくお願い申し上げます。
しばらくブログ書いてないなー。と思い、久しぶりに見てみると、以前に書いたのは６月の初めの頃。
かなり、サボっている感じですね。すみません。特に何かがあった訳ではありません。しいて言えば、ブラウザを変更したので、IDやPWを新規に入力する手間とういか、ブログを書く流れにならなかったと言うか。まぁ、そんな感じです。
唐揚兄弟東京長原店、７月の終わりころにオープンいたしまして、今も順調にお客様を増やしています。ありがとうございます。オープン当初は、慣れない部分もあり、ご迷惑をおかけしたお客様もいらっしゃいました。その節は大変失礼いたしました。
さて、今日は何を書きますかね？
ふと思ったのですが、皆さんはどんな単位、どんなリズムで区切って生活していらっしゃいますか？もちろん、自然に、そして社会的に、１日、１週間、１ヶ月、１年など区切りがあり、そういうのを使うを便利ですよね。
と、当たり前の事を書いていますが、伝えたいのは、そこになんらかの目標みたいなものを落とし込んだ方が、時間を無駄にしなくて済みますよー。って話です。たとえば、勉強し続ける、知識を増やし続ける、というような、目標というよりは、行き方、あり方があったとして、それだけだと、なかなか実行に落とし込めない場合もあります。そんな時、知識を増やすには読書をすれば良い！という、良いアイデアを思いついたとして、それはきっと正しくて、最も効果的だと思うのですが、それだけでも知識は増えません。当然の事として、その本を読むという作業が必要であり、それには時間と労力を消費するというトレードオフが存在します。
まぁ、早い話が、
１日に一冊読むのか、１週間なのか、１ヶ月なのか、１年なのか？で、得られる知識の量にはかなりの差ができますよー。なので、本当に知識を増やしたいのであれば、ちゃんと区切って、どのくらいの量をどのくらいの時間で読むべきなのか？を、自分自身で明確にする必要があるかな、と。
生きていれば、毎日いろいろな事があります。
１日１冊確実に本を読むとか、それは私自身、あまり現実的だとは思えません。（速読できる方なら、可能かもしれませんが、とりあえず読むだけの本もあれば、それを元に考える類の本もある訳で・・・。）それが１週間ならどうでしょう？でも、仕事の忙しさにムラがあるような業種の方であれば、それも難しい場合があるのかな、と。まぁ、そんな事言っていると、それが２週間になり、１ヶ月になり、１年になる訳で。
いろいろ不確定、想定外の事があるという事も視野に入れた上での区切りというか、目標設定というか、管理というか、なにかしら、そういう事をしないと、気が付くと、本を１冊も読まないで１ヶ月、１年が過ぎていたなんて事になりかねないので、自分自身、気をつけたいなー。と思う、読書の秋の雨の夜でした。
んでは、また。
唐揚兄弟。。。
ついに、東京進出が決定いたしましたー！
まずは、大阪、黒門市場本店の雰囲気を。
こんな感じ。とっても狭い店内にお客様がたくさん・・・。活気ありありです。
ちなみに、カウンター内にいる紳士は、なにを隠そう、唐揚兄弟の長男です。一言で言うと、「言いだしっぺ」です。そして、東京のお店の場所は、まだちょっと内緒にしておこうと思うのですが、工事前の外観写真だけ。
こんな感じ。。。ヒントとして、もうひとつ。
おっと。これ以上は・・・。
まぁ、隠す意味もあまりないので、近々、オープン日なども合わせて、詳細情報や工事の進行具合などもこちらのブログで公開して行きますねー。
not for sales Incorporated株式会社
レコールバンタンで、カフェ開業の講師をやったりしているので、調子に乗って論文をしたためてみました！
という程のものではなく、なんとなく、今までのブログや講義の内容をまとめたりした感じのものです。
無料でお読みいただけるので、お時間ありますときにでも、ぜひ。
PDFでダウンロードもできるみたいですが、変換が完全ではなく、ちょいちょい文章が抜けたりしますので、Webでお楽しみいただくのが良いかと。
内容は、カフェ開業を中心とした起業関係のお話とか、私個人の考え方とか、主張とかとか、そんな感じです。読んでいただいて、どれだけ役に立つかは分かりませんが、１時間くらいで読めると思いますので、１時間分以上のお役に立てれば幸いです。
って事で、よろしくお願いします。
not for sales Incorporated株式会社 西脇 建治
本日、弊社のカフェEMPORIOのシェフである”伊藤”氏が、レコールバンタン（中目黒）にて、講師を務めました。
まずは、お手本。いつものラフな格好と言う事で、いつものスタイル。ですが、コックコートの生徒たちに囲まれ、不思議な情景になっております。みなさんに作ってもらうのは、カフェEMPORIOの季節限定オム、サンラータンのオムライス。それと、デモとしてアサイーのレアチーズケーキも披露しました。
生徒たち一人一人も、お手本通りに試作し、食べながらの質問タイム。まだ、入学したばかりなのに、みなさん手際が良かったです。自分たちで作ったオムライスは、お店で食べるより美味しかったかもしれませねー。
結構、具体的かつ高度な質問も飛び出しましたが、そこはシェフの貫禄。Tシャツ姿ながら存在感たっぷり。さすがです。弊社にプロデュースやコンサルティングを御依頼されたお客様の中には、シェフ伊藤さんのレシピを利用されている方も多数。お店だけでなく、講師として、コンサルとして幅広く活躍しています。
次は、生徒さんたちが考えた、カフェEMPORIOに提案する”夏オム”のプレゼンテーションに審査委員として参加。今から２週間後が楽しみだという捨てゼリフを残し、調理教室を後にしたのでした。
お疲れ様です！
カフェ開業のお手伝いをしております。
先日も、末広町のViva la Vida様というカフェバーのお手伝いを、設計・施工やメニュー提案を含め、トータルでお手伝いさせていただいたお店が、オープンしたばかりです。
ともかく、予定通りオープンが出来てひと安心と言えばひと安心なのですが、お店はオープンしてからが勝負な所もあるので、引き続き、しっかりサポートして行きたいと思っています。
さて、カフェを開業するにあたり、独学で学ばれる方、現場で修業される方、学校へ通われる方、コンサルタントやプロデュース会社に依頼される方など、いろいろいらっしゃるかと思います。私自身、開業のお手伝いを仕事としてやっておりますが、カフェ開業講師としてレコールバンタンさんでも講義させていただいておりますので、開業志望の方々の声を聞く機会はとても多いです。
カフェに限らず、飲食開業全般に言える事かと思うのですが、お店を出す事そのものは、そんなに難しい事ではありません。やりたいお店のスタイルによって開業に必要な費用というのもかなり差がありますが、それでも、自己資金が３００万円以上あれば、可能なケースもたくさんあります。（借入も視野に入れて）
では、運営が難しいのか？と言われれば、その通りなのですが、これも、そんなに難しく考える必要はありません。経営とか管理とか、難しくしようと思えばいくらでも難しくできますし、当然知っておくべき知識もそれなりに求められたり、商売をする訳ですから、法律なども多少は絡んで来たりします。
という事は、それなりの情報さえあれば、運営は簡単なのか？と言われると、そんな偉そうな事は私には言えません。自社でEMPORIOというカフェを運営している訳ですが、完璧とは思っていないですし、まだまだ改善できるポイントはあると思っておりますので。
とは言うものの、６年間運営してきまして、おかげさまで利益もそれなりに出ておりますので、とてつもなく難しいものだという訳でもないと思います。実際のところ、お店の成績というか業績の３０％くらいは運的な要素があると思います。そして、残りの７０％を経営努力やアイデアやサービスなどの積み重ねにより達成していくような感じです。
運の部分の３０％の事は、どうしようもない部分なので、忘れるか、もしくは気にしない。というのが良いかと思います。どうしようもない所に、貴重な時間やお金を使ってしまうのは、本当にもったいないですもんね。
ではなく、努力次第でどうにか向上させられる残りの７０％に対して、労力や資源を効率的に使うべきでしょう。
その７０％の中に、立地の選定や店舗のデザインなど、開業後簡単には変更できない部分が多く占められているのも事実です。もちろん、業態（中心となるメニューを含む）も、開業前の段階で決まっている事でしょう。
開業の時期が具体的に決まっていて、物件をいろいろ見ている方は、本当に慎重に、いろいろな角度から物件を検証することをお勧めします。特に、カフェという業態は、立地さえ良ければ、他はそこそこ普通にさえしていれば、そこそこやって行けるのは事実です。そこにプラスアルファーで、お洒落さであったり、美味しいメニューであったり、良いサービスが評判になったりすると、充分な利益が得られるようになっていきます。
と言う事で、良い物件を選定する目を持つことが、お店を成功させるためにとても重要なのですが、そこを急ぎ過ぎる方が多いので、こんな事を書いてみました。
たくさんの物件を見て、そこで自分がお店を出したら、どのような場所から、どのような方々が、どのような時間帯に、どのようにお店を利用してくれるのか？というのを、いろいろイメージできるようになれば、良い物件が見つかるのも時間の問題かもしれません。
夏を前にして、SEO対策用ブログです。
アサイーボウルを東京のカフェで！
「アサイーボウル 東京」で、検索エンジンにひっかかるように！と、2010年の10月に書いたアメブロの記事が、予定通り効果を発揮しています。おかけが様で、そのキーワードの検索からだけで毎日３０～５０くらいのアクセスをいただけております。ありがとうございます。さて、
私自身、アサイーに携わってから早１０年以上が経過しており、月日の流れの早さを実感しております。２年ほど前から、アサイーボウルって、ハワイで流行ってるらしいよ！という情報を聞きつけ、開店当初から利用しているアサイーの丼化計画をさっそくはじめ、ハワイでの名称そのまま「アサイーボウル」と名付けて、店舗にて、たくさんのお客様にご愛顧いただいております。
ハワイでも、日本でも、それぞれのお店の個性があり、レシピもそれぞれ違うと思うのですが、EMPORIOカフェダイニング駒沢通り学芸大学店のアサイーボウルは、とっても評判がよろしいと思われます。もちろん、オリジナルレシピですが、弊社がプロデュースや開業支援をさせていただいているお店様には、必要とあらばレシピを提供しております。
最近ですと、末広町のカフェ＆BAR Viva la Vida様でもEMPORIOと同じアサイーボウルが食べられるようになりました。しかも、ランチの競争の激しいエリアですので、かなりお得な価格設定になっております。
これは、わたし専用です。
こちらがEMPORIOカフェのアサイーボウル。おいしそー！
って事で、暑い日が多くなって夏も近付いてきた感じがしますね。ぜひ！
not for sales Incorporated株式会社
カフェ＆バーViva la Vidaのオープン日が決定しております！
２０１２年５月７日（月曜日）、どうぞよろしくお願いします。
http://vivalavida-cafebar.com/
東京都千代田区外神田2-12-6
堀井ビル2階
そして、ホームページをアップいたしました。HP内の写真は内装工事後すぐの写真なので、かなりシンプルな感じですが、だんだんとお店らしくなってきて、さらに良い感じになっておりますよー。
お店のコンセプトは、店名から読み取ってください。お店の内装は古き良き時代の感じで、メニューは、スペインバルをテーマとして。
イチオシのドリンクメニューは、こだわりの店主が淹れるエスプレッソ系のコーヒーやアサイージュース、アルコールだと、一番搾りの黒（生）、その他たくさんの種類のビールやワインやカクテル。
フードはもちろん、バッファローウィング（辛いのもあります）と、秘伝のレシピでつくったカレーなどなど。
スイーツは、自家製チュロスとアサイーボウルがお勧めです！
グランドオープンに向けて、資材関連も充実してきてお店らしくなってきました。レシピやオペレーションの最終調整を行っているところです。
秋葉原や神田近辺に行った時には、ぜひ。
よろしくお願い申し上げます。
Viva la Vida（末広町のカフェバー）の、オープン準備が着々です。
先日、エスプレッソマシンの搬入＆設置も無事に完了し、本日より試作などに取り掛かっております。
テラスに設置してある、いわゆる袖看板。いやー、格好良いですねー。夜どのように見えるかは、夜の写真を撮るまでお待ちくださいまし。
エスプレッソの抽出や、フォームミルクの立て方をチェックするオーナー様と、弊社プロデューサー。と、良く見ると右端に、EMPORIOカフェのパティシエ兼責任者も。。。現場の事で何かしらお役に立てれば！という事で、空き時間を使って来てくれました。
もう一枚、素晴らしい写真があるのですが、それはまた次回以降に掲載するかも、です。
明日以降、フード試作用の材料が届いたり、レジスターが届いたり、開店に向けて着々と準備してまいります！近日中にオープン日も御報告いたしますが、今のところは５月上旬という事でご了承ください。
Webページも近日中に完成いたします。
秋葉原、末広町、神田明神近くの方々。どうぞご期待下さいませ。
飲食店開業までの道のり【開業フロー12：運営（その後）】です。
飲食店をオープンさせることは、お金があれば可能です。立地や業態によっては借入を上手く使えば、自己資金１００万円でも開業出来ちゃう業種です。なので、いろいろ大変な事はたくさんありますが、難しいものではありません。
本当に難しいのは、そのお店に投資した資金を回収した上で、さらに余剰となる利益が出せるか？って所です。簡単に言うと、お客さんがたくさん来るかどうか？が、難しい・・・。
立地や業態を確定した時点で、必要な売上が上がるかどうかは半分くらいは決まっているのですが、裏を返せば、残りの半分は日々の営業努力でなんとかなる！って事でもあります。
では、具体的にはどのような事に気を配れば良いのでしょうか？運営と一言で言っても、中身の要素は多岐にわたりますが、大きく分けて、お客様に見える部分と見えない部分として考えてみましょう。
まず大切なのは、もちろんお客様に見える部分。これは目で見えるという意味だけではなく、五感で感じる全ての部分です。それらの全てがトータルして、最終的に支払った金額以上の”満足”を得られたかどうか？が、重要な問題になりますので、お店側としてはその”満足”を、金額以上にする事に労力を使う訳ですね。
味や提供時間、接客態度、店内の雰囲気（清掃含む）、それらすべてが、最終的にお客様の満足度の向上に貢献しているのか？はたまた、満足度を下げる結果となっているのか？を、しっかりと、お客様目線で管理しつつ、コストバランスを考えながら向上させて行く事が、飲食店の運営そのものだと思います。
それらをしっかりやった上で、または、やるための土台として、お客様から見えない部分（裏方）も非常に重要になってきます。在庫管理や勤怠管理、資金もしっかり管理して、衛生管理も重要です。無駄を省いて、必要のない人件費などを削減するためのオペレーションやポーション（１人前の材料にあらかじめ切り分けておく事など）に対する管理も大切ですね。
前者は、いわゆる売上管理。後者はそれ以外の管理全般って感じでしょうか。ですが、厳密な意味において、売上を管理する事などできません。本日のこれから上がるであろう売上を正確に予測できる店舗管理者など存在しませんし、今日が無理なのに今月の売上を管理するとか、土台無理な話です。売上は目標があるだけで、管理するというのはちょっと違う性質のものです。では、今日の売上はただの結果でしかないのか？というと、そんな事はありません。今日の売上目標があるから、何時までにどれくらい販売しておく必要があるとか、何人のシフトで回すべきか？とか、仕入れの材料をどれだけ確保しておくか？とか、そういうものは、本日の売上目標があるから見えてくる要素ですし、現在時点で売上が目標に達成していない場合は、労働力をそこに注力したりすることは可能です。（簡単に言うと、今すぐしなくてよい作業を後回しにして呼び込みに行くとか）なので、売上に関しては、管理しようもないのが実情ですが、他の様々な要素を上手に管理していくために、売上目標を設定してくださいね。って事です。
つまり、運営とは、売上目標を立てて、他の部分を管理して行くことに他ならないのです。もちろん、日々の業務以外にも、長期的な視点に立った管理（たとえば事故や食中毒のリスク管理、起こらないように管理しつつ、保険に入っておくなど）も必要になって来ますし、時代に合わせて変化していく必要がある場合などもありますので、常に、目の前の事と長期的な事の両方に目を向け、資源を上手に配分して行く必要があります。
管理できない売上を管理しようとする努力の日々の積み重ねが大切ですよって事です。
まずはお会いしてじっくりとお話し合いをさせていただきます。どんなことでもお気軽にお問い合わせください。
*お打合せ場所により別途交通費が発生する場合がございます。飲食店舗の開業に関わるほとんど全てのことを自社でお手伝いできることがnot for sales Inc.の強みです。 上記以外のことでもお手伝い・関連会社のご紹介などできる場合もあります。 また、これまでの経験を生かした飲食店以外の制作実績も多数ございます。詳しくは「WORKS」をご覧ください。