カフェ開業を成功させる確実な方法とは?というと、ちょっと書き方が良くないかもしれないのでもう少し掘り下げてみてみると、
・開業したカフェを軌道に乗せる(運営)
・さらに発展させる(成長)
それらを果たして「成功」と言えるのだと思います。
さて、この3つにはそれぞれ密接なつながりがあるものの、わかりやすいのでとりあえず分けて考えてはみますが、最終的にはお店が成功するかどうかに全て関わってきます。まぁ、当然です。
では、まずはオープンさせるタイミングにおいての重要なポイントを見てみましょう。
次に、「予算管理」
以上です。
カフェのみならず、
もちろん、とってもアクセスの悪い、人通りもほとんど無いようなお店が繁盛しているケースもありますが、かなりレアです。きっと、そのお店にしかない「何か」があるのでしょう。
こういうスタイルを「プロダクトアウト」といいます。
自店の商品やサービス(プロダクト)を外の人々にわざわざ来てもらって購入してもらうスタイル。
逆に、立地(人通り)などが良い(市場がある)ところに、好まれそうなサービスや商品をもって参入することを「マーケットイン」と言います。
そこにニーズがあるなら、必要な商品を提供しますよ。(マーケットイン)というスタイルが成功への近道なのはとてもわかりやすい考え方です。
ならば、それだけで成功できるのでしょうか。
えぇ、求めているものを適正な価格やスピードや内容で提供できれば成功は見えたも同然でしょう。ただし、そう上手くは行きません。
なぜなら、
という事で、
というのが現実です。
今の時代、プロダクトアウトはかなりハードルが高いのです。
理由は、
なので、プロダクトアウトで勝負しようとすると、本当に良い商品を適正な価格で提供しているだけではダメで、それが「激安」だったり「超レア」だったり「流行に乗って」いたりして、なにかしらの話題性がありそれを継続させる必要性が出てきます。なかなか難しそうですね。
というのが一般的な答えになります。
例えば、
・駅前にはスターバックスもある
・ドトールもある
というような立地(つまり、駅前にはそれなりのマーケットがある、人数が居る)でも、
そういった立地において、チェーン店にはない「差別化された個性」があり、それをチェーン店利用の方々に伝える事ができれば、また、その2~3分の距離の負担や価格差の負担を補って余りある「優位性」があれば、現在チェーン店を利用しているお客様の内の何%かは、あなたのお店に来店することになるでしょう。
という流れが、一番カフェオープンを成功させることのできるやり方だと思います。
とは言うものの、開業資金あってのカフェ開業、事業計画、先立つものが。。。というのが実情ですし、さまざま”バランス”を検討しながら進めていかないとオープンを成功させるのも簡単ではなさそうですね。
次は、開業資金や事業計画などについて、もう少し詳しく書いて行きたいと思います。