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  • 【開業フロー2:コンセプト】飲食店開業への道のり

    ■ 2 そのお店のコンセプトは何か?

    コンセプトとは最近良く使われる言葉ですが、直訳すると、
    1概念。観念。2創造された作品や商品の全体につらぬかれた、骨格となる発想や観点。という風にありますが、現状では、「お店や商品・サービス」を通して、何を売りたいのか?という質問に答える部分だと思っています。

    カフェと言っても、コーヒーやフードが全てなら、内装なんてなんでも良いし、接客だって適当で良い。本当に美味しいコーヒーが飲める店としてやっていく。というのも、ひとつのコンセプトでしょうし、「美味しいコーヒーを飲みながら、ゆったりとした上質な時間」を過ごして欲しい、提供したい。という思いがあれば、内装やサービスにもこだわる理由となります。

    コンセプトとは、中核を言葉で簡潔に表現しようとしたもの。とでも言いましょうか、一人で切り盛りしているお店なら、自分の思いを自分の行動で実現していけば良いだけですが、他の仲間達と共にひとつのモノを創り上げていくのであれば、その店の中核となる部分を、全員の認識を統一でき、しかもお客様に伝わりやすい「言葉」に変換しておいた方が良い。ということです。

    EMPORIO掲載 EMPORIO掲載
      

     

     

    文章が長くなればなるほど、人によって解釈が変わってきますので、できるだけ完結に。というのもポイントです。

    EMPORIOカフェの場合は、「たちよるだけで、ゆたかな一日。」という言葉で表現していますが、それだけでは関係者の意思統一や、お客様に伝えるという部分において、言葉足らずは否めなかったので、【notebook】と呼ばれる「コンセプトブック」を制作し、現在もメニューブックとして利用しています。こちらは、絵本のようになっていて、ストーリーやイラストを使って、コンセプトを表現する方法を取りました。

    ぐるなびEMPORIO

    お店や商品・サービスの信念でもある「コンセプト」の部分は、開業の時も、その後の運営にも大きな影響を及ぼすので、しっかりと、じっくりと考えたいところですね。

    コンセプトを決めたら、ブログなどでバンバン発信して行きましょう。
    ビジネスでもお店でも、成果は外部からしか得られないので、外部に発信して、伝わって「なんぼ」ですから。

    not for sales Inc.セミオフィシャル アメブロ
    EMPORIOカフェブログ
    ・スタジオCAKEのブログ

    ・学芸大学で働くOLのランチブログ
    ・つくねデザイン事務所

    not for sales Incorporated株式会社

    UPDATE:
  • 【開業フロー1:業態】飲食店開業までの道のり

    飲食店舗を開業したい皆様。
    店舗デザインやグラフィックデザインは、ぜひ、not for sales Inc.へ。
    仕入れ業者の紹介や、運営のサポート、広告宣伝も、全部お任せください。
    と、ここは営業する場所ではないので、もう少し違った角度から書きたいと思っています。
    ホームページにある、新規出店の開業フローを、順番に、EMPORIOカフェの出店経験者の視点から、書いて行きたいと思います。少しでも参考になればと。



    まず、
    ■ 1業態の企画開発 何の店舗か?という質問です。
    何をお客様に提供して、その対価をもらうのか?コンセプトが先の場合もありますが、まず、何屋なのか?というのを、自分の中で明確にする必要がありました。
    EMPORIOカフェは、カフェをやりたい気持ち以上に、コーヒーが好き。という気持ち以上に、多数のお客様に低単価で喜んでもらえるような飲食店をやりたい!というところから始まっているので、自然と、【カフェ】という業態に落ち着きました。もちろん、売りたい商品(メニュー)が先でも、一向に構いません。とにかく、業態は何か?というのを決めた方が、いろいろ他を固めていけるので、とりあえず決めてみるのが良いかと思われます。

    さて、どうして我々が低単価で客数の多い業態を望んだか?という問いには、いろいろ答えはあるのですが、ひとつの飲食店舗から、いろいろな方向へ可能性を探りたかった。というのが一番ですね。 情報収集や、情報発信の意味も込めて、まず、客数の確保!というのがあって、その上で、ノウハウや知識を持っている【カフェ】に決めた。というのがEMPORIOカフェの流れです。というのも、デザインのノウハウもありましたし、店舗を開業する人を応援したい!という気持ちも当初よりありましたので。
    そういう複合事業の窓口となるような、そんなお店である必要があったからだと思われます。 皆さんが業態を考える場合、このあたりは、自分ひとりでも、仲間とでも、イメージや想像力を働かせることで、イマジネーションが膨らんでいくところなので、いろいろ試行錯誤して、時間をかけて醸造していけば良いと思います。
    もちろん、なんとなく【格好良い店舗のオーナー】に憧れる。というのでもOK!です。とりあえず、なんでも良いから、これからできる店舗の完成系をすごく大まかに想像してみましょう。
    そこから、次のコンセプトへ移りました。(コンセプトが先の場合も多くありますけど)

    開業フロー2 へ続きます。
    EMPORIOカフェダイニング駒沢通り学芸大学店

    not for sales Incorporated株式会社 × つくねデザイン事務所

    UPDATE:
  • たまには体調を崩すこともあります。

    久しぶりに体調不良でした。
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    昨夜の時点で、38.3℃。それから今日の昼くらいまで38.8℃あたりを行ったり来たり。
    おかげさまですでに回復しましたが、体調を崩している時にこそ、健康のありがたみを痛感します。

    ウィルスの侵入を許してしまった事は、やや無念ですが、一旦取りこんで戦って、免疫作った(と思われる)ので、これでまたひとつ、強くなったかな。

    何年かに1回くらいは、こうやって体調崩したり熱にうなされる事もありますが、結局今回も、病院には行かずじまいでした。まぁ、風邪の特効薬はないらしいですし、自分なりにベストだと思う対処をしていれば、良いのではないかな?と。

    あらためて、今日の健康に感謝します。

    UPDATE:
    CATEGORY:
  • nfsのとある社員が企業内起業しました。

    彼の名は「つくね」。
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    先日まで、立派な企業戦士だったのですが、この度、企業内独立宣言です。

    いちおう、独立後も、「弊社:ノットフォーセールス」とは仲良くやっていきたいらしく、社章はそのままに。

    彼はこう見えて、Webデザインが得意なのです。

    そして、彼いわく、「僕はグーグルの気持ちが解る。」そうなので、SEOも得意としているようです。

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    「つくね」が、彼の部下に指示してWebを制作している図、です。

    首元のシミが、彼の今までの苦労を物語っています・・・。

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    企業内起業する寸前まで、柿の木坂のエイムハウスさんに入社しようとたくらんでいた事は、今では周知の事実。。。そんな、自分に都合の悪い事は気にしない「つくね」。

    彼がメインで登場するブログ、時間があれば見てやってください。
    つくねデザイン事務所のブログ

    UPDATE:
  • 市場規範と社会規範の両立とバランス

    以前のブログにも書きましたが、人は「社会規範」と「市場規範」の二つの世界を同時に生きています。

    (昔の記事:このブログ)

    もう一回、簡単に説明しますが、
    ・市場規範 基本的に対価(お金)が発生する。物差しにお金を使う。ドライな感じ。
    ・社会規範 情や思いやりの部分。お金とは別の世界。精神世界かも。

    であり、人がより高い満足を得るためには、「社会規範」の中(たとえば、ボランティア)での充実が重要という話もあります。

    たとえば、通りすがりで荷物を持つのを手伝ってあげて、「ありがとうございます。」と言われれば満足ですよね?(社会規範)でも、1分くらいの作業で1万円貰えても、それはそれで満足ですよね?(市場規範)なのですが、10円もらったら、気分悪くないですか?

    0円より10円の方が価値があるのは間違いないですが、社会規範⇒市場規範へ思考がシフトした瞬間に、その対価の価値を意識するようになり、重い荷物を持つのを手伝ってあげて10円というのは、なんか、馬鹿にされた感じすらしてしまいます。

    さてさて、市場規範と社会規範の違いと内容をおおまかにご理解いただいた上で、本題に入ります。

    一般的に、市場規範よりも社会規範の方が崇高であり、人がより満足できる状態になるので、たとえば、市場規範の申し子のような「株式会社」であっても、その組織内で「社会規範」を上手に利用できる場合には、その組織は、仕事と報酬だけの組織よりも、良い成果につながる場合も多くあります。

    いわゆる、モチベーションや忠誠度などと言った部分において、優位に立てるからだと思われます。

    人が仕事をする理由は、「お金」だけじゃないですからね。

    で、ここからが重要なのですが、基本的に、市場規範から社会規範への移行は簡単ではありません。一度ドライになった関係を「情」を意識したものにシフトさせて行くのは、労力も時間もたくさん必要です。

    でも、不可能ではないと思われます。

    その際、イニシアチブを取るべきは、その関係性において「チカラ」のある方であり、リーダーシップを発揮できる方である必要があります。会社という組織であれば、それを行うのは、いわゆる「トップマネジメント」の方の仕事です。市場規範は、言い方を変えれば「自分だけは損しない」「出来る限り、自分は得をする」という、シェアの奪い合いを意識した考え方です。

    「チカラ」の弱い側が、崇高な社会規範を掲げて、それにシフトさせるように努力したところで、チカラの強い側が市場規範を適用してきたら、簡単に搾取されてしまうリスクが大きいです。そのリスクは、もちろん逆の立場でも同じように存在しますが、力がある側は、それに耐えながら、社会規範へシフトさせられた場合の利益というのを示しながら、理解を得るため、いろいろな施策を展開する必要があり、また、その理想に近づいた場合には、最も大きな利益を得るのは、チカラを持っている側であると考えられます。

    ちょっと話がそれますが、日本という国や国民性は、この「社会規範」を非常に上手に利用していると思います。それだけに、食うか食われるかの国際的なマーケットの中においては、やや、幼い感じがするのも事実かもしれません。

    そんな国際社会の中で、崇高な理想を掲げるのは、決して悪い事ではないのですが、その理想と現実とのギャップをきちんと理解し、実際の戦略に活かしていかないと、「搾取されてばかりの立場」に甘んじてしまう可能性もあります。

    日本という国は、世界のリーダーでもなければ、イニシアティブを取れる立場でもない。にも拘わらず、ちょっと社会規範に寄りすぎの部分があり、市場規範で攻めて来ている他に、上手に対抗できていないように感じています。

    もちろん、理念がないと、なんでもかんでも奪い合いになってしまいますし、ゲーム理論のモデルにぴったりはまってしまうような、薄っぺらい感じになってしまうので、理念そのものを掲げるのは良い事だと思うのですが、それと、実際の戦略は区別して考えておかないと、結果、だれも幸せにできないような気がしています。

    難しい問題ですけどねぇ。

    UPDATE:
  • 目黒区・世田谷区を中心とした不動産情報誌

    ご報告がおそくなりましたが、
    目黒区・世田谷区を中心とした不動産情報誌、エイムハウスタイムスの8月号が、Webと共にリリースされております。

    今月の「じなん」さんのイラストは、こんな感じ!

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    涼しげですねー。(いっぴき、ちょっとヤバそうですけども・・。)

    そして、これは言っておかねばなりません。
    「マイホーム 今が買い時の理由」

    マイホーム「今が買い時」の理由
     
    1.税制のおトク

    これまでの住宅ローン減税に加えて

    贈与税の非課税枠の拡充 (昨年の610万円から 1,610万円にアップ!)や

    住宅版エコポイント制度 (エコ住宅の新築・リフォームに対して上限30万ポイント発行)など

    不景気だからこそ

    住宅取得を促進させる制度が

    拡充・新設されております。

    その他にも

    住宅ローン控除

    不動産取得税の軽減

    登録免許税の軽減

    印紙税の軽減

    固定資産税・都市計画税の軽減 が

    今年や来年で打ち切りだったものを

    それぞれ期間を延長しています!

    ※ですが、これらも現在縮小傾向にありますし
    来年以降の税制も見えませんので
    動き出す時期は遅らせないほうが得策なのかもしれません。

    これらの軽減措置の中でも 

    やはりウェイトの大きな贈与税の軽減。

    今のところ来年度は

    非課税枠1,610万円 から 1,110万円と

    縮小の予定となっています。

    だからこそ、今が買い時となるわけですね。

    消費税アップもあるかもしれませんので尚更です。

    エイムはっぴーず

    こんな感じで。

    他にも、金利面や不動産価格的に有利っぽいとの情報もありますので、住宅購入をご検討中の方は、ぜひいちど、エイムハウスタイムス「http://aimhousetimes.com」をご覧ください。

    登録したら、未公開物件とかの情報ももらえるとか。

    UPDATE:
  • 出会いと別れの繰り返しが人生かと。

    人生、出会いと別れの繰り返し。まぁ、そりゃそーです。ようは、滞在時間(滞留時間?)の問題かな、と。

    人と人、という面もありますし、それ以外でも、モノを所有する期間もあれば、なにかに注力している時間も、いうなれば、出会いと別れかな?と。

    きっかけは、それぞれいろいろあると思いますが、すべてにおいて、「永遠」というのは存在しないからこそ、その限られた期間は、出来る限り大切にしたいと思うのでした。

    期間を定める、最後を意識する事は、良い面もあり、また、悪い面もあります。

    ただ、期間を定めないからと言って、終わりがない訳ではないという事だけは、心の片隅にででも、意識しておいた方が良いかなと、個人的に思います。

    現実を客観的に捉える努力は、いつも、意識しないと意外に難しいもんですな。

    UPDATE:
  • Party@EMPORIOカフェ8/27,20:00~22:00

    8月の27日(金曜日)の夜(20時~)、EMPORIOカフェの3FにあるスタジオCAKEにて、
    Mexican Food & Beer &Cocktail PARTY が開催されます!

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    男性¥3,500
    女性¥3,000 で飲み放題!

    もちろんコロナビールも飲み放題、フードも食べ放題!

    ちょっとくらい、涼しくなっているであろう夏の夜。ぜひ、いろいろな方々との交流を深めるべく、お誘い合わせの上お越しください。

    お申込み、お問い合わせは、

    party@emporio.tv

    まで!
    一応、交流会ですので、お申込みの際には、
    ・お名前 ・ご職業を明記下さい。

    UPDATE:
  • エンポリオカフェのブログに登場してしまいました!

    このたび、EMPORIOカフェのブログに、秋のオムライス試食風景を掲載されちゃいました。

    EMPORIOカフェブログ

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    こちら、秋のオムライス候補1番「仮)キノコのボロネーゼ・オム」でございます。いろいろ考えるなー。凄いなー。と、我が社の事ながら感心しながら、とても美味しく頂きました。(ごちそうさまでした。)

    で、このオムライスを食べている時に激写されてしまい、先ほど・EMPORIOカフェブログをチェックしたら、すでにブログにアップされておりました。。。私自身の写真が掲載されることはめったにないので、ちょっとテレますね、こりゃ。まっ、別にたいした事ではないんですけどもね。

    not for sales Inc.セミオフィシャル アメブロ
    EMPORIOカフェブログ
    ・スタジオCAKEのブログ

    ・学芸大学で働くOLのランチブログ

    このあたり、チェックはお済みですか?こちらのブログとアメブロは私が99%書いているのですが、他のブログは弊社の女子がほとんど書いておりますので、ぜひ、チェック&コメントを。

    話はかわりますが、世間様はお盆休みの所が多いですねー。高速道路も渋滞しているそうで・・・。そんな中、私は屋上で運動したり読書したりしつつ、日光浴しています。おかげさまで、クライアント様や取引先様と久しぶりに会うと、「焼けてますねー。」「どこか行かれたんですか?」と聞かれるのですが、そこは素直に「屋上です。」と答えております。

    手軽だし、そこそこ楽しいから、ぜんぜん良いんですけどねー!

    UPDATE:
  • アサイーボウルを東京のカフェでどうぞ。

    アサイーボウル(Acai Bowl)を東京のカフェEMPORIOで好評販売中!

    アサイーボウル(東京:学芸大学駅)
     
    フルーツは季節に合わせていろいろ変わります。(バナナは定番ですが、抜けない事もないかも)

    最近、エンポリオのWebが新しくなったのですが、もうすでにチェックしていただいていますか?not for sales Inc.としては、Webサイト(ホームページ)を、安く、早く制作するために、最近、いろいろなスキルやツールを手に入れております。

    SEO対策も、ビッグキーワードが絡むような場合は、専門業者さんと連携して進める事もありますが、基本的には自社で対応するようにしています。(なんせ、外部に頼むと高いので・・・。)まぁ、SEO対策も、いうなれば、グーグルさんのアルゴリズムをいかに解析するか?なので、人的なセンスが問われるとなれば、これはもう、我々の出番かな?と。

    と言う事で、今まで以上にWebに強い会社になるべく、以前よりも様々な面でパワーアップをはかっています。

    手始めに、いろいろやっているブログなどをご紹介。

    not for sales Inc.セミオフィシャル アメブロ
    EMPORIOカフェブログ
    ・スタジオCAKEのブログ

    ・学芸大学で働くOLのランチブログ

    まぁ、こんな感じでしょうか。ブログもなかなか侮れないですからねー。今のご時世。他にもいくつかあるようですが、今回はここまで!

    not for sales Incorporated株式会社

    UPDATE:

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    *お打合せ場所により別途交通費が発生する場合がございます。
  • 飲食店舗プロデュース・業態開発・グラフィックデザイン・Webデザイン・ブランディング・広告代理・不動産取得・催事出店・他。

    飲食店舗の開業に関わるほとんど全てのことを自社でお手伝いできることがnot for sales Inc.の強みです。 上記以外のことでもお手伝い・関連会社のご紹介などできる場合もあります。 また、これまでの経験を生かした飲食店以外の制作実績も多数ございます。詳しくは「WORKS」をご覧ください。