まずはお会いしてじっくりとお話し合いをさせていただきます。どんなことでもお気軽にお問い合わせください。
*お打合せ場所により別途交通費が発生する場合がございます。-
Q.開店後もサポートをしてもらえますか?
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A.開店後3ヶ月はコンサル費なしでスタッフが定期的にお伺いしております。
開業のコンサルティングやプロデュースをご依頼いただいた場合には、通常、開店後3ヶ月間はお店の売上げや経費の推移を確認させていただき、定期的にミーティングを行うサポートをさせていただいております。
通常、初めてお店を出店される場合、開業に際してやることが多すぎるので、まずは開業するまでが一苦労。という感じなのですが、実際は、開業した後に、実際の客層や使われ方に応じて様々なものを調整したり修正したりする必要があり、落ち着いて営業できるようになるまで少し時間がかかります。
まずはクレームなくお店を回すことを第一に。という段階を経て、次に、現状の売上げや利益を一層拡大していくために何ができるか?というのを考えるために少し時間が必要なので、開業後3ヶ月までを基本契約に含んでいます。
もちろん、環境やお客様は日々変化していくので、お店も日々進化していく必要がありますし、開業コンサルティング以降もコンサルティング契約を結ばせていただく事は可能です。ですが、弊社がお手伝いする目的のひとつとして、「お客様ご自信で進化してくお店を運営できるようになる。」という部分がありますので、できれば、開業後3ヶ月以降は弊社にコンサル費用を支払わず、メニューやPOP改訂などの際のデザイン会社としてご利用いただければと思っています。(もちろん、デザインのお打ち合わせの際にも、経営や戦略的なご質問にお答えする場合もありますが、その場合はコンサル費用は必要ありません。)
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Q : 依頼費用はいくらですか?
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お店の規模やサービスの内容により大きく異なります。 通常は、何度か無料でご相談、お打ち合わせさせていただき、お客様の状況や予算感、方向性 などを弊社が理解し、かつ、その上で、お客様がnfsにご依頼される意向がある場合にのみ、正式なお見積りをご提出しています。過去の実績から、一例とし て下記をご覧ください。
ご依頼内容によりますが、おおよそ上記の範囲にて受注が可能です。
厨房設備費用は飲食店として最低限必要な設備から、提供したいメニュー内容によって大きく異なります。コーヒーというメニュー1つ取っても、ドリップで淹れれば設備費は数万円ですが、立派なエスプレッソマシーンを導入するとそれだけで、100万円~300万円程度必要です。
店舗の内外装工事や厨房などは、設計デザイン業務がある程度すすまないと正式なお見積りは提出できませんので、初回お見積りにそれらは含まれません。
また、プロデュース、コンサルティングをご発注いただいた場合には、デザイン関連の業務に関しては、10~20%程度お値引きしております。また、内容や業態によって異なりますが、厨房や工事、印刷などの実費を伴わない費用以外の部分を大幅に低減し、お店のオープン以降、継続的にFeeをお支払いいただけるような、成功報酬型の契約方式もございます。詳しくはお問い合わせください。
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Q : 飲食店の開業の手順は?
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フロー1~7までは、どの順番で進めても問題ないですし、実際はそれぞれを行ったり来たりしながら少しずつ事業計画の精度を 向上させて行くのが通常です。その上で、その事業計画が上手く行きそうな物件を探し、物件に応じて事業計画(商品、価格、ターゲットなど)を調整する。と いうような流れになります。焦らず、じっくりとレベルUPをはかり、実現可能な事業計画にしていきましょう。
フロー8以降は、ほぼこの順序で進んで行きます。また、物件の契約が視野に入った段階から家賃というコストが発生します。(実際に賃料が発生しているかどう かはともかく、オープンが1日遅くなると、売上げがたたないのに家賃を支払うという事実にかわりありません。)なので、物件の契約から店舗のオープンまで は、1日でも早い方が理想的ですが、当然の事として、他の競合店さんより低いレベルのままオープンしてしまっては、せっかく来て頂いた新規のお客様をみすみす逃す事になってしまいます。出来るだけ魅力的なお店としてオープンする必要があります。
それぞれの詳しい内容、および、not for sales Inc.でお手伝いできる事については順にご説明させていただきますので、下記リンクをご覧ください。
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■飲食店開業フロー8.[物件契約・物件取得] → 資金調達(公的金融機関面談)
■飲食店開業フロー10.[メニュー(価格&レシピ)確定・仕入れ業者の選定]
■飲食店開業フロー12.[開店準備(オペレーション確認・シミュレーション等)]
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not for sales Inc.はトータルでもスポットでも、さまざまなシーンでお客様をサポートいたします。
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■飲食店開業フロー1.[業態の企画・開発]
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そのお店ではどんな体験ができて、何を買うことができるのか?
お客様がお店を選ぶ判断材料となる、一番「中核」になる部分です。
たとえば、コーヒーを販売する店でもいろいろな提供の仕方があり、「いつ」「どこで」「誰と」「どのように」使いたいお店、商品か?というお客様の思いに対し、しっかりとアピールすることが重要です。その足がかりとして「場所から」「商品から」「サービスから」など、「発信する核(=お客様の利用動機)」を意識して考えるとより一層具体的になるでしょう。
<nfsがお手伝いできること>
・業態開発、企画書のご提案(ボリュームはプランによって変動します)
・商品開発のご提案
・サービスのご提案
・オリジナルブランドをパッケージでご提案 etc…理想ばかりのドリームプランでは意味がありません。
「長く運営していくことができる」「利益を出すことができる」、無駄がなく、より洗練された「『収益性のある』業態」を、クライアント様と共同で考え、ご提案します。
また、その業態がオリジナリティーを発揮するためのデザイン関連はもちろん、商品開発やサービスの方法などについてもお手伝いします。
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■飲食店開業フロー2.[コンセプトメイキング]
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他店との差別化をはかり、魅力をよりアピールするためにはコンセプトやストーリーが重要です。コンセプトは、その店舗がその店舗である理由、お客様にとってその店舗が必要な理由、存在意義と言ってもよいでしょう。時に従業員の行動指針として、時にお客様へのメッセージとして活用されることも多く、「すべてのひとに」「分かりやすく」「包括的に」表現することが求められています。
<nfsがお手伝いできること>
・企画書のご提案(ボリュームはプランによって変動します)
・コンセプトを表現したキャッチコピーのご提案
・コンセプトを反映したアイテムのご提案 etc…伝える、伝わる、コンセプトメイキングをお手伝い。そしてブックやPOP等「形」にしてコンセプトを表現することも得意です。すでに完成しているコンセプトにちょっとしたエッセンスを加えることで、類似した他店との差別化が図れることも…。
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■飲食店開業フロー3.[商品・サービスの企画、開発]
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お客様がお店を評価する際に最も重視する部分、ひとことで言うと「(お客様がその店舗でする)体験・経験」です。他の全部が優良でもこの「体験」がよくなければ、お客様の最来店は期待できません。逆に、「最高の体験だった!」とお客様が思えれば、立地の不便さ、内装の古さ、愛想の悪さなどの、マイナス要因さえプラスに転じたり、再来店の動機となったり、口コミで集客が増加するケースもあります。出店されるオーナー様の多くがもともとこの部分に優位性を感じている事も多く、きっとこれがあるから開業を決意される場合が多いと思いますが、最も厳しい競争が予想されるので、自信を持ってお客様に提供できるもので、かつ、お客様に伝わらなければお店は成り立ちません。
<nfsがお手伝いできること>
コンサルタント的な役割として、商品やサービス、サービス方法のみの提案も可能です。ちょっとした気遣いや、個性あふれるサービス、ネーミングの変更などが、リピート率や集客を大幅に改善することもあります。もちろん、デザイン的な部分もサポート(制作)させていただきます。
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■飲食店開業フロー4.[事業計画、資金調達(計画)]
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しっかりと考えられた事業計画は、運営上の理由はもちろんのこと、様々な場面で必要になってきます。
仕入原価、家賃や光熱費、人件費などの経費支払い、出店コストの回収期間。目標とする売上や利益など、店舗運営を数字で分析し、軌道修正や評価、先々の準備などに使用します。売上(利益)が、計画の80%程度でも続けられるくらいの余裕も必要です。また、資金調達の際に事業計画書の提出はほぼ必須であり、この計画書の完成度の高さこそが、融資や投資の判断基準の大部分を占めています。開店準備の要と言っても差し支えないでしょう。<nfsがお手伝いできること>
国民生活金融公庫や信用保証協会付などの公的な融資を得るために必要な、効果的な事業計画書を作成いたします。もちろん、絵に描いた餅では意味がないので、実現可能な計画書にするため、クライアント様との綿密な打合せが必要となりますし、さまざまなアイデアや行動も必要となってきます。
また、居抜き店舗をはじめとする物件の紹介や、助成金獲得のお手伝いなどの初期コスト低減のプランで、資金調達・予算管理&低減をサポートいたします。
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■飲食店開業フロー5.[ブランディング戦略]
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お店で目にするものや過ごす時間など、お客様が入店からお帰りの瞬間まで一貫性のある表現(コンセプトとリンクしたアイテムや時間)へ触れることで、お店のメッセージを理解し、ブランドロイヤリティーを高めさせる戦略を考えましょう。出店計画の早期の段階から、トータルブランディング戦略を意識し、店舗やグラフィックのデザイン、サービスの演出などに反映していけば、お店のファンを増加させることができ、広告や値引きなどの集客コストの大幅な削減にもつながります。
<nfsがお手伝いできること>
店舗、商品、サービス、販促物など一貫させたブランディング戦略をトータルサポート。
店舗の内外装デザインから、メニュー、チラシ、POP、ポスター、パッケージや袋などの消耗品、キャッチコピー、ロゴマークなど、お客様との接点を、しっかりとしたブランディング計画に基づくデザインで結び、より強いメッセージを発信。ブランドロイヤリティーの高いお客様を増加させるためのお手伝いをします
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■飲食店開業フロー6.[店舗デザイン(イメージ)]
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内外装のデザインは、来店の動機やお店のイメージ醸造において非常に重要なポイントとなります。
商品やサービス、コンセプトとバランスの取れたファサードやインテリアで、お店のイメージをアピールし、お客様に少しでも大きな満足を与えなければいけません。また、コストパフォーマンスを考慮するのが非常に難しい部分であり、「格好の良さ」ばかりを追求していると、出店のコスト回収が非常に長期間になり、店舗の運営を圧迫する場合もあるので、特に注意が必要です。<nfsがお手伝いできること>
その業態にピッタリの店舗デザインをご提案します。集客力のあるファサード、店舗や商品のブランドイメージを向上させる内装、オペレーションの効率化を実現し、経費を削減させる平面プラン、後々のメンテナンスに手間や費用が掛からないような設備など。コストパフォーマンスを重視した上で、クライアント様と同じ目線で、店舗デザイン、設計をしております。
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