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  • 開業&起業読本(カフェとか会社とか)その1 なぜ起業したいのですか?

    ようこそ、not for sales Incorporated 株式会社のHPへ
    弊社のWebをご覧という事は、カフェ開業(飲食店)にご興味がおありの事と思います。そこで、本日からカフェ開業に役立つ内容の読み物を随時UPして行きたいと思いますので、よろしくお願い申し上げます。
    まずは、簡単に自己紹介を。
    私は東京都目黒区、東横線の学芸大学駅近辺にてEMPORIOカフェを運営しております、not for sales Incorporated 株式会社の代表、西脇と申します。2006年に独立開業(脱サラ)し、現在に至ります。これを書いているのは2018年春なので、もう13年目に突入している感じですね。カフェを運営しながらカフェ開業のコンサルティングをしているので、今まで沢山の開業の支援もしてきましたし、自社のカフェ運営においてもいろいろありました。そこで、これから自分のお店を出したい、持ちたいという、飲食業において独立を目指す方々に、何かしら有益なアドバイスができればという思いから、今までの経験や思う事をみなさんと共有し、少しでも有益な情報を提供して、その見返りに利益を頂ければと思っています。前半は基本的な飲食店の開業や経営について、中盤は集客や売上げUPのノウハウについて、後半はそれらを統括する意味も含めて、とにかく長く続けるための秘訣を書いて行こうと思います。長くなるかと思いますが、お付き合いいただければと思います。

    目次(前半 その1)
    ■1 そもそも、なぜ起業するのか、したいのか?
    ■2 独立、起業なんかやめた方が良い?
    ■3 独立開業やベンチャービジネスなんて、ほとんどギャンブル?
    ■4 それでも開業するなら勉強しないとね。
    ■5 カフェの基本的な経営(数字の管理)について
    ■6 事業計画は総合的なバランスで考える
    ■7 それらを踏まえた基本的な資金調達の方法について

    ■1 そもそも、なぜ開業するのか、したいのか?
    実のところ、ここは有料にしたいくらいの内容を書くつもりですが、直接カフェの開業や経営に関係するところではないですし、哲学や信念の範囲に入りそうな感じもするのですが、と言っても、店舗の開業というのは人生を賭けた大勝負ですから、ここを避けて通る訳にもいかず、冒頭に持ってこざるを得ないので、仕方なく無料で公開しようと思います。

    では、まず質問です。

    ○あなたはなぜ、カフェ(飲食店)を開業したいのでしょうか?

    飲食店の開業に興味ない方も中にはいらっしゃるかと思いますが、無料とは言え、あなたの貴重な時間を使ってこの文章を読んでいるのですから、なにかしら理由があるのだと思います。

    もし、カフェ開業(経営)に失敗しても、あなたの人生にたいした影響がない方(いわゆる、お金持ちの方)以外は、この質問に明確に答えていただきたい!そして、その答えがこれから10年以上経過した後でも変わらない自信がある!と思える方のみ先を読む事をお勧めします。それ以外の方は、もう一度、ご自信の人生観や価値観としっかり向き合うことをお勧めします。

    ここ、大切なところなので少し回り道をします。ご自身の信念や哲学をしっかりお持ちの方は読み飛ばしていただいて結構です。

    人は最期は必ず死にます。
    これに、いまのところ例外はありません。
    つまり、人生とはその全てが途中経過な訳ですが、あなたは人生に何を求めますか?
    ・なぜあたなはその仕事をしているのですか?
    ・なぜあなたはお金が欲しいのですか?
    ・なぜあなたはその服を着ているのですか?
    ・なぜあなたは、この文章を読んでいるのでしょうか?
    ・なぜあなたは、自分の飲食店を開業したいと思っているのでしょうか?
    他にもたくさんの「なぜ」がありますが、基本的にだれにでも当てはまる「お金」を例にとって、「なぜ」を考えてみましょう。

    なぜ、お金が欲しいのか? → そのお金で得られるものは?
    「美味しい食事」「快適な住居」「格好良い衣服」「高級車」「アクセサリー」「行きたいところに旅行に行ける」など、お金を使って得られるものもあれば、お金があるという「安心感」や仕事(お金)に縛られない「自由」などもお金によって得られる効用のひとつです。このように、お金を使って得られるものも多岐にわたり、使わなくても口座にあるだけで効果を発揮する。お金ってすごいですね。
    では、「快適な住居」や「高級車」などあなたが思った「お金が欲しい理由」に対して、さらに「なぜ?」を考えて欲しいのですが、その前に、上にあげた、お金をもらって得られるものの中で、ひとつだけそれ以上「なぜ?」を繰り返せない答えがあります。それ以上繰り返せないというのはつまり、「結論」という事です。どれだかおわかりでしょうか?その答えは「安心感」です。「安心」という感情を得たい。という部分はこれ以上「なぜ?」を繰り返せない結論になっています。「なぜ、安心感を得たいのか?」と質問を繰り返したところで、「安心できたら安心でしょ!不安がない状態って良いでしょ!」という回答くらいしか出しようがないので。

    では、結論に至っていないもの、たとえば「アクセサリー」についても考えてみましょう。「なぜ、アクセサリーが欲しいのですか?」「キレイなものが好き」「自分をさらにキレイに見せられる」「自分のブランド価値をあげられる」など、理由はさまざまかと思いますが、さらにその答えに「なぜ」を繰り返すと、行き着く先はたぶん、「優越感」「安心感」「満足感」などが得られるから。という答えのはずです。その他の「住居」や「高級車」「旅行」などの回答も、「なぜ?」を繰り返して行くと必ず「感情」になるはずです。

    このように、人のどのような希望も最終的には「感情」に収束します。人間なのですから感情に収束しないと、何かがおかしいのであり、それはあたりまえのことなのです。この考え方は当たり前の事なのですが、普段から意識している方は少ないようなので、ここで改めて認識していただいた上で、「なぜ、カフェを開業したいのか?」という質問に対し、最終的に自分の納得できる感情の答えにたどり着ける方は、次に進んでください。カフェを開業したい理由は人それぞれで良いのですが、その理由が自分の内面から出てきたものでないなら、再度検討し直すことをお勧めします。

    ご自信の感情と向き合い、晴れて心の底から「カフェを開業したい!」と思っているそこのあなた!

    そんなあなたに、カフェ開業~経営の現実を突きつけるため、私の経験から「独立、起業なんかやめた方が良い?」を書き進めて行きたいと思います。
    次回をご期待ください!

    UPDATE:
  • EMPORIOカフェ ビットコイン、XPでの支払い受付開始!

    ご覧いただきありがとうございます。

    EMPORIOカフェは、暗号通過ビットコイン及び、Experience Points (XP)でのお支払い受付を開始いたします。

    中でも、カフェとして応援して行きたいと考えているXPをご利用のお客様に関しましては、様々なサービスをご用意しています。

    詳しくは、

    Discordのチャットや店舗Facebookなどにてご確認ください。

    今後ともよろしくお願いいたします。

    UPDATE:
    CATEGORY:
  • この世が仮想現実である可能性について

    オカルトな話でしょうか?

    いえ、可能性としてはありえる話のようです。

    映画、マトリックスのように、人間(の本体)が培養されているかどうかはさておき、現代物理学の限界(理解できない点)と、PCの性能向上による処理能力の増加(の予測)に基づいたお話です。

    まぁ、この世がナチュラルだろうがVRだろうが、今を生きる我々にとってはどちらであっても関係なく、今日できることを今日頑張る。以外に、特にどうという事はないのですが。

    しかし、量子の性質。粒子であり波である。観測しているときは粒子として、観測していないときには波としての性質を現す。や、量子もつれ、対の関係にある量子の一方の回転方向を観測によって確認すると、もう一方の回転方向(逆)も自動的に決まる。その時間差は距離に関係なく「同時」であり、理論上の最高速である「光速」を越えた手段によって情報が伝達される。

    この2点において、現代物理学が納得の行く答えを出せないがゆえ、この世が仮想現実であるという説も否定はできない。という感じですね。

    本当のところは、どうなんでしょう?

    さっきも書いたように、本当のところを知ったところで我々にはどうすることもできないのですが、純粋に興味はあります。

    まっ、仮想現実だと証明されてしまったら、さらに高次の疑問である、創ったのはだれ?という問いに興味がうつって行くだけなのですが。

    という事で、カフェEMPORIOで美味しいラテでも頂いてこようとおもいます。

    ちなみに、本日カフェEMPORIOにWiFiを導入しました。メンバー様だけにPWをお知らせしています。ご利用の際にはスタッフまで。

    UPDATE:
  • 本年も大変お世話になりました。

    今年も、たくさんの方々のおかげで、なんとか無事に年を越せそうです。残すところあとわずかですが、みなさま、良い年をお過ごし、お迎えください。

    UPDATE:
  • 2014年も大変お世話になりました。

    まもなく、EMPORIOカフェダイニング駒沢通り学芸大学店の営業も終了し、not for sales Incorporated 株式会社本年の営業を終了いたします。

    今年も、たくさんのお客様にご愛顧いただき、何とか無事、年を越すことができました。

    また、デザイン関連のクライアント様、スタジオ関連のお客様にも、とても贔屓にしていただき、まことにありがとうございました。

    2015年が、皆様にとっても、弊社にとっても良い1年となりますよう、心よりお祈り申し上げます。

    EMPORIO学芸大学店は、新年1月3日の15時より営業開始。

    唐揚兄弟東京長原店および、EMPORIO EXPRESS代官山店は、4日より通常営業いたしますので、新しい年も、なにとぞご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

    not for sales Incorporated 株式会社
    代表取締役 西脇 建治

     

    UPDATE:
  • ホームページが新しくなりましたね。

    こちらのページをご覧の皆様。

    いつもお世話になっております。

    忙しいからと、つい、先延ばしになっておりました、弊社Webサイトがついにリニューアルされました。同じく、なかなか掲載できていなかった実績集なども随時アップして行く予定です。

    今後とも、not for sales Incorporated 株式会社をよろしくお願い申し上げます。

    代表取締役 西脇 建治

    UPDATE:
  • たいへんお世話になりました。

    今年も残すところあと少しとなりました。

    たくさんの皆さまにご愛顧いただき、nfsも無事になんとか新しい年を迎えられそうです。ありがとうございます。

    1年の内には、成功した事、失敗した事などいろいろありますが、来年もできるだけ頑張って行きたいと思っています。

    皆さまも、良いお年をお迎え下さい。

    改めまして、今年もお世話になりました。来年もなにとぞよろしくお願い申し上げます。

    not for sales Incorporated株式会社
    西脇 建治

    UPDATE:
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  • 大阪:唐揚兄弟プロジェクト

    大阪は日本橋、千日前通り沿いにオープンしました『唐揚兄弟!』、そのお店の写真です。

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    とにかく、オープンさせる事を第一で進んできましたので、改善点はまだまだあるのですが、ひとまえず、そこそこ良い感じのお店になったかと思います。

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    店内の壁面。テーマは『日々笑進(しょうじん)』という事で、ロゴマークがそれを物語っております。

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    お昼のメニュー、手前が『唐揚定食』。奥が『リュウさんのヤンニョンチキン定食』です。まぁ、もちろん『美味い!』です。

    お店にもメニューにも、ちょいちょい変更を加えて行きますが、美味しい事には変わりないので、ご愛顧いただければと思います。

    not for sales Incorporated株式会社

    UPDATE:
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  • 飲食店舗プロデュース事業の動きについて

    ご無沙汰しております。
    寒い日が続いておりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか?

    早速ではありますが、現在とりかかっております店舗プロデュースの案件について、簡単に。
    でも、あくまで簡単に、です。なんでかと言うと、店舗(ブランド)名の商標登録の最中なので、業態名をお伝えするのは、もう少ししてからに。って感じなのです。

    申請の手続きももうすぐ終わりますし、ロゴマークなどはすでに完成しております。かなりインパクトのあるロゴマークになっており、人目を引く事請け合いかと。まぁ、デザイン会社ですからー!
    さて、その業態の出店する先ですが、

    場所は大阪。千日前通りの日本橋駅すぐの所です。
    年明け早々、張り切って小さなビルをひとつ借りてしまいました。。。どうなることやら。

    で、大阪と東京。新幹線で2:30、自動車で約5時間の距離です。最近、よく自動車で往復しているので、もう、慣れてきた感じですが、運転には気をつけたいと思います。

    あまり内容のない事をつらつらと書いていますが、まぁ、ブログを書こうと思った際にやっていた仕事がそのプロジェクトの予算配分だったもので、なんとなくその流れで書きだしたものの、書ける事が少ない事に途中で気づいたってところです。

    しかし、お店を出店するのってお金かかりますねー。設計やデザインや総合管理を自社で、工事や不動産取得に関しては業者価格で。という感じで進行しているので、普通に出店するよりは全然安くなってはいますが、それでもやはり、ある程度まとまった資金が必要になるのは確かです。

    そのお店は、運営委託に近いスタイルでの関わりなので、弊社のスタッフが店舗に立つ訳ではないのですが、収益の改修は店舗の売上から望む感じになるので、しっかりとがんばりたい所です。

    と言う事で、近々、新店舗の業態や名称についてお披露目しますので、まぁ、気になる方は楽しみにしておいてくださいな。

    がんばろー!

    UPDATE:
    CATEGORY:
  • 旬鮮和彩Kou.&目黒八雲むしぱん OPEN!

    ご無沙汰しておりました。。。

    学芸大学駅徒歩2分の旬鮮和彩Kou.さんと、
    自由通り沿いの目黒八雲むしぱん、2店舗オープンしておりまーす。という事で、やや忙しくブログの更新を怠っておりました。すみません。

    まずは、旬鮮和彩Kou.さん。
    IMG_20111129_194222.jpg
     
    お店で漬けた、オリジナルのピクルス。加減がちょうど良くって美味しいですよー。
    他にも写真があるのですが、それはまた次回という事で。

    そして、目黒八雲むしぱん。12/10にオープンしました。
    DSC_0028.JPG

    こちらのお店は、商品企画や業態開発のほとんどすべてを担当させていただいておりますので、オープン前後でちょっとバタバタしておりました。

    DSC_0002.JPG
     
    むしぱんと共に、蒸しドーナツも販売しております。おかげさまの連日完売。お越しいただいたのにお買い上げいただけなかったお客様も多数。。。申し訳ございません。たくさんがんばって仕込みます!

    なにはともあれ、無事にオープンできて良かったー。
    とは言うものの、お店は、オープンしてからが勝負です。これから頑張って行きましょう!

    東京の店舗プロデュースnot for sales Incorporated株式会社

    UPDATE:
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    飲食店舗の開業に関わるほとんど全てのことを自社でお手伝いできることがnot for sales Inc.の強みです。 上記以外のことでもお手伝い・関連会社のご紹介などできる場合もあります。 また、これまでの経験を生かした飲食店以外の制作実績も多数ございます。詳しくは「WORKS」をご覧ください。