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  • 飲食店開業までの道のり【開業フロー1業態】

    飲食店舗を開業したい皆様。
    店舗デザインやグラフィックデザインは、ぜひ、not for sales Inc.へ。
    仕入れ業者の紹介や、運営のサポート、広告宣伝も、全部お任せください。

    と、ここは営業する場所ではないので、もう少し違った角度から書きたいと思っています。

    ホームページにある、新規出店の開業フローを、順番に、EMPORIOカフェの出店経験者の視点から、書いて行きたいと思います。少しでも参考になればと。

    まず、
    ■ 1業態の企画開発 何の店舗か?という質問です。
    何をお客様に提供して、その対価をもらうのか?コンセプトが先の場合もありますが、まず、何屋なのか?というのを、自分の中で明確にする必要がありました。

    EMPORIOカフェは、カフェをやりたい気持ち以上に、コーヒーが好き。という気持ち以上に、多数のお客様に低単価で喜んでもらえるような飲食店をやりたい!というところから始まっているので、自然と、【カフェ】という業態に落ち着きました。もちろん、売りたい商品(メニュー)が先でも、一向に構いません。とにかく、業態は何か?というのを決めた方が、いろいろ他を固めていけるので、とりあえず決めてみるのが良いかと思われます。

    さて、どうして我々が低単価で客数の多い業態を望んだか?という問いには、いろいろ答えはあるのですが、ひとつの飲食店舗から、いろいろな方向へ可能性を探りたかった。というのが一番ですね。 情報収集や、情報発信の意味も込めて、まず、客数の確保!というのがあって、その上で、ノウハウや知識を持っている【カフェ】に決めた。というのがEMPORIOカフェの流れです。というのも、デザインのノウハウもありましたし、店舗を開業する人を応援したい!という気持ちも当初よりありましたので。

    そういう複合事業の窓口となるような、そんなお店である必要があったからだと思われます。 皆さんが業態を考える場合、このあたりは、自分ひとりでも、仲間とでも、イメージや想像力を働かせることで、イマジネーションが膨らんでいくところなので、いろいろ試行錯誤して、時間をかけて醸造していけば良いと思います。

    もちろん、なんとなく【格好良い店舗のオーナー】に憧れる。というのでもOK!です。とりあえず、なんでも良いから、これからできる店舗の完成系をすごく大まかに想像してみましょう。

    そこから、次のコンセプトへ移りました。(コンセプトが先の場合も多くありますけど)

    東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

    UPDATE:
  • 将来は飲食店オーナー!

    将来、お店を持ちたい。と思っていらっしゃる方って、どれくらいいるのでしょうか?
    我々、not for sales Inc.は自分たちでカフェを運営しつつ、店舗デザイン(工事も引き受けます)や、飲食店コンサルタント的な業務など、いろいろやっているのですが、お店の出店や運営には、さまざまな苦労が伴う上に、長時間労働ということで、あまり人気の職種ではないようなイメージが強い気がしたので。。。

    わたしも、お客としていろいろなお店で食事させていただくのですが、みなさんかなりがんばっていらっしゃるので、その中に入っていって、お客様を喜ばせながら、事業としても成立させなければいけない。もちろん、楽な商売は、そう簡単にあるものではないのでしょうが、ただ、ビジネスとして捕らえた場合は、そう割の良いものではないと思ってしまうのです。それは、儲かっているチェーン店の店長さんの労働環境などから見ても、そう思わざるを得ないと感じています。

    もちろん、人気の店、話題の店となった場合は、すごく利益が上がる場合もありますが、それも、テイクアウトを実施していない場合には、座席数×回転数×営業時間といった図式にすぐにしばられ、上限が迫ってしまいます。

    それでも、お店を持つと言うことは、やはり、ビジネスとしてだけではなく、他の「やりがい・充実感」などがあるかどうかが、ポイントになってくるのだと思います。

    そういうクライアント様と一緒になって、お店を創り上げていくことが出来る、我々のような職業は、日々、いろいろなことを学ばなければならないと思っています。

    建築(内装)デザインのこと、メニューやPOPなどのグラフィックデザインのこと、食材などの仕入れや種類、価格のこと、調理やレシピのこと、業種・業態について。業界のトレンド、出店場所などの地域や不動産(物件)の情報、店舗の運営方法、広告宣伝方法や手法、それらを高いレベル、高コストパフォーマンスで実現させるためのプロデュース。

    そういったジャンルの全てが複雑に絡み合って、ひとつのお店になっている。

    だからこそ、我々はワンストップで出来る限りのサービスを提供したいと思っています。もちろん、出来ないことについては、「できません」というのですが、それでも、何かしらを探し出して、少しでも貢献できれば。と思っています。

    なんでも専門化が進む現代、スペシャリストは増えてきたのかもしれませんが、そこからもたらされる情報やサービス、製品などをひとつに纏め上げる「ゼネラリスト」は、まだまだ少ないのかもしれません。

    しかし、時代は待ってはくれないので、自身が飲食店オーナーになりたいのであれば、それぞれのスペシャリストを探し出して、自分でまとめて統括するプロデューサーになる能力を身に着けるか、それを代行してくれる仲間や業者と協力してやっていくのが、一番の近道なのかもしれません。

    東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

    UPDATE:
  • 建築とデザインのカタログや資料

    今日は土曜日ということもあり、通常業務を少し控えて、オフィスの整理をしました。

    先日のビッグサイトでの展示会でもらってきた資料もあり、そろそろ資料やカタログが増えすぎてきたので。。。

    しかし、店舗デザイン、グラフィックデザイン、飲食店コンサルティング、広告代理店的業務、飲食店経営など、全てはつながっているのですが、それぞれの資料となると、結構な量になりますねー。ということで、今日はnfsの資料室?(本棚スペース)をご覧いただきます。

    建築系資料多し EIDAIもあります
    資料室です INAXコーナーですね

    建築の資料は、現物サンプルがあるので、かなり場所を取るヤツがあります。お店のデザインを主に手がけてますが、今後、リフォームとかもやってみたいなー。と思っています。と、いうのも、お店のように洗練されたダイニングやリビングって、すごく格好良くないですか?

    ということで、実験的にですが、近々、弊社1&2FのEMPORIOカフェに建築やデザインに関する書籍を並べて、お客様の反応を見ようかな?と思っています。

    飲食店用の椅子やテーブルとか、格好良いのが本当に多いですよー。

    UPDATE:
  • 塗料&塗装いろいろ

    塗料にもいろいろありますよね。

    ペンキ屋さん。って、普通は呼びますけど、専門的に言うと、ペンキ(油性)は使いにくいので、ペンキ屋さんもペンキを塗る仕事は、減っているみたいです。

    と、ここでそんな話をしても仕方ないので・・・、

    「ナノコンポジット」って、聞いたことありますか?
    まさに、ナノの世界 1nm(ナノメートル)=100万分の1mm(ミリメートル)から生まれた塗料なのですが、そんなほんの小さな世界の技術の進歩が、この地球の自然を守るのだそうです。

    基本的に、モルタルやコンクリートに直接塗布する水性塗料なのですが、

    1.超低汚染性
    2.難燃性
    3.耐候性
    4.一液常温架橋性による強靱な塗膜
    5.速乾性
    6.防カビ・防藻性

    を兼ね備えている優れものです。

    簡単に言うと、地球にも優しく、経年変化も少ないのでお財布にも優しく、雨が振る度に建物が洗われるような感じで、いつまでも美しい。という感じでしょうか。

    友人の塗装屋さんが、この塗料の良さをさらに広めるため、そろそろ動き出すようです。我々nfsも、微力ながら【チラシ・広告のデザインや印刷】でお役にたてればと思っているところです。

    やっぱり、これからは、
    地球にもみなさんにも優しい商品が、主流になって行くのでしょうねー。

    UPDATE:
  • コロナとコロニータ

    本日のEMPORIOカフェは、おなじみコロナの日です。もう、知ってますよね?5・6・7のつく日はCoronaExtra Day!EMPORIOカフェでは、¥350/本で提供してます。近いうち、他のお店さんでも、何かしら動きがあるものと思います。

    とは言いつつ、本日はEMPORIOカフェダイニングの宣伝ではございません。

    ちょっと訳あって、EMPORIOにはただいま、コロニータが並んでます。
    みなさん、知ってますか?コロニータ。

     
    coronita.jpg
     よーく見てください。
    普通のコロナエクストラの瓶にも
    見えますが、実は、
    【Coronita】と、しっかり書いてあります。

    写真では分かりづらいですが、
    瓶ももちろん小さめで、
    内容量は200mlちょっとです。

    少しだけビールが飲みたい時などに
    ピッタリですね。

    もちろん、こちらもライムは欠かせません。

    コロニータって、コロナの女性名詞だそうです。少しずついろいろ楽しみたい。みたいな要望が女性は多いみたいなので、そういうのにも、ぴったりですね。

    まだ、メニューには登場していないのですが、近日中になんらかの動きを展開しようと思っています。

    また、今日は横浜のとあるバーの方に、メキシカンを中心としたお料理を教えていただきました。夏に向かって、EMPORIOカフェを中心に、我々も爆走中?

    UPDATE:
  • 登録クリエイター・デザイナーの募集

    not for sales Inc.では、お仕事をお任せしたり、一緒に何かを作ってくれるデザイナー・クリエイターさんを、随時募集しております。

    自分の力を試してみたい。と言った方にはピッタリです。

    あくまで、個人のデザイナー・クリエイターとして、お仕事をお任せしたいと思っております。
    また、
    人材派遣会社との提携などもしておりますので、ご紹介できることもいろいろあるかと思います。

    グラフィックデザイン・店舗デザイン・プロダクトデザイン・Webデザインなどの仕事に携わりたい方がいらっしゃいましたら、ぜひ、ご連絡下さい。お待ちしております。

    また、EMPORIOカフェにて、ご自身の作品の展示や、スタジオにて撮影などのご依頼にも、随時お応えしております。

    よろしくお願いします。

    UPDATE:
  • 展示会とか

    本日は昼から、東京ビッグサイトへ行ってきました。

    Japan Shopと言って、店舗に関係のある業者さんが出展されているものと、建築、建材展が同時に行われていて、それはもう、凄い人・人・人でした。。。

    しかし、その中をかいくぐり、新しい建材や商材、面白い企画など、いろいろ勉強させていただいたり、いろいろな方々とお話する機会を得れて、実り多いものになったと思います。

    本当に、技術は日進月歩ですねー。
    仕事柄CADなども使うのですが、ハンガリーの会社のCADソフトがとても魅力的でした。なんでも、ハンガリーの人は、みなさん優秀らしいですよ。確かに、ソフトはとても便利さを感じました。

    ああいう展示会では、大きな上場企業の方々が、結構低姿勢で接してくれるので、いつもとは違う感覚になりますね。飛び込み営業に行っても、門前払いが当たり前なのですが、お話する機会があるので。。。

    あと、気になったのが携帯電話をオリジナルでデザイン(制作&作製)できるという、富士ソフトさんのお話。我々は、店舗や建築のデザインがメインなので、プロダクトデザインには精通しているわけではないのですが、非常に興味をそそられました。
    社交辞令ではなく、本当に一部上場企業の方が、EMPORIOカフェを訪ねて来てくれた日には、そりゃぁ、もう、断然やる気でデザインしちゃいますね!

    大きな飲食店舗などをデザインするのも、片手に納まる携帯電話デザインも、どっちも熱中できる案件だと思いました。

    UPDATE:
  • デザインについて

    not for sales Inc.はデザインオフィスと名乗ってはおりますが、一般的なデザイン会社だとは、我々自身、思ってはおりません。それは、こちらのブログでも、デザインのことについて、あまり触れていないことからも感じられるかと思います。

    ただし、

    デザインが重要だという認識は、人一倍ある人間ばかりが集まっているのは事実です。

    そこで、我々not for sales Inc.のメンバーは、弊社のことを、「デザインを中心とした、さまざまなソリューションを複合的かつわかりやすくクライアント様に提供する」という考え方を心に秘めております。

    自分で言うのも何ですが、我々の最初の子供(作品)でもある【EMPORIOカフェダイニング】は、よく「おしゃれなカフェですね」と言われます。ただし、高級なカフェとは言われません。そういう内装でもありませんし、そういう価格設定にもしておりません【料理やドリンクは、もちろんこだわって、良いものだけを提供していますが。】それは、高いコストパフォーマンスを発揮する、店舗内装、店舗コンセプト、店舗デザイン、カフェの運営、メニュー構成、接客態度、オペレーションを考慮したもろもろ。という、当初からの計画に基づくものです。

    我々の考えるデザイン(店舗デザインやグラフィックデザイン、その他デザインもろもろ)とは、あくまで商業デザインをベースに置き、アートとは一線を画するもである。
    クライアント様の費用を使って、何かしらのデザイン制作物を提供する以上、コストパフォーマンスを第一に考えた上でのデザイン。というものを念頭においております。

    たしかにそれは、計ることは非常に難しく、正確な計測は、土台無理な話なのですが、あくまでクライアント様のデザイン事業部になったつもりで、クライアント様のこと、クライアント様のマーケットのこと、競合のこと、進みたい方向性、欲しい結果など、できる限りの情報を集め、感じて、デザイン制作に落とし込む。

    こういう考え方の、デザインオフィス【デザインを中心としたソリューション提供オフィス】があっても良いのではないか?と、いつも考えています。

    UPDATE:
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  • パーティーと撮影とEMPORIOカフェダイニング

    今日のEMPORIOカフェ(nfsビル)は、朝から撮影(ロケ)が2本あったり、17時から1Fでスタンディングのパーティーがあったりと、いろいろ大忙しでした。

    詳しくは数えていないので解らないのですが、もしかしたら、我々がこのビルで事業を始めてから、MAXの人の出入りがあったかもしれません。撮影のお客様、カフェのお客様、パーティーのお客様をあわせると、かなりの人数にのぼると思われます。

    駒沢通り沿いの、こちらのビルを見つけてから、早、2年が経ちました。
    見つけた時はすでにテナント不在だったので、寂しい感じが漂っていたのも事実なのですが、今日のような日が来るような可能性を感じて、信じて、がんばって、いろいろな方々に助けられて、たくさんの方々のお役に立てるようになってきたと思います。

     
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    A 駒沢通り沿い(nfsビル)外観   ・B EMPORIOカフェダイニング 2F
    C 撮影スタジオ(CAEK:ケイク)3F・D ROOFスタジオ(SORA:ソラ)5F

    【下の4枚は、4F not for sales Inc.のデザイン&ヘッドオフィスです】

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    もちろん、会社としても、飲食店舗としても、まだまだの部分も多くあり、ご迷惑をおかけしていることもあるかもしれませんが、毎日が勉強というつもりで、1日、1日経験を積み重ね、より良いサービスを提供できるようこころがけて行きたいと思います。

    本当にうれしいですねー。いろいろな方に喜んでいただけると。これからも、どんどん攻めて行きたいと思いますので、気に入ってくれた方は、ぜひ、一緒にがんばっていきましょう!

    UPDATE:
  • やわらかい話を

    最近、こちらのブログでカタイ話しばっかりさせていただいております。

    もうすこし、やわらかい話をした方が良いのかと思いますが、あまり得意ではないのです。
    いや、得意ではない訳ではないのですが、せっかく見てくれている人がいるのだから、なにかしら伝えられれば良いな。と思うと、カタイ話しばっかりになってしまうのです。

    しかし、本日はあえてやわらかい話を。

    3月は春ですか?お昼はけっこう暖かい感じのする日が多くなってきたように思います。ただ、朝夕はまだまだ寒い感じですよね。

    暦の上では、とっくに春だし、先日、春一番「なんだこのやろ~!」も訪れました。

    でも、夜遅くに、ちゃりで帰宅する私としては、やはりまだまだ寒いです。
    みなさんは、どう感じてますか?今は春でしょうか?冬でしょうか?EMPORIOカフェのブログでは、季節は夏と夏以外しかないように書いていた人もいるみたいですが・・・。

    わたしは、それぞれの季節を感じたい派です。

    UPDATE:
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  • 飲食店舗プロデュース・業態開発・グラフィックデザイン・Webデザイン・ブランディング・広告代理・不動産取得・催事出店・他。

    飲食店舗の開業に関わるほとんど全てのことを自社でお手伝いできることがnot for sales Inc.の強みです。 上記以外のことでもお手伝い・関連会社のご紹介などできる場合もあります。 また、これまでの経験を生かした飲食店以外の制作実績も多数ございます。詳しくは「WORKS」をご覧ください。