店舗をデザインする。ここでは、見た目の建築（内装）デザインについて触れることにします。

飲食店舗の建築（内装）コストは、平均すると東京（関東：首都圏）では、30万円/坪～100万円/坪の中の場合が多いです。といっても、かなり幅が広いですが、２０坪前後のお店で、しっかりとした内装を施そうと思うと、100万円/坪に近くなる。と、思って差し支えないです。

それくらい、厨房設備や内装コストは高額になるのが一般的です。

ただし、もっと安く、厨房設備や内装工事を仕上げる方法もあります。設計や、デザインの段階から、しっかりとコストを意識して取り組めば、自分で出来る範囲は、出来る限り自分で施工すれば、一般的な価格帯の枠から抜け出せます。（コストの話は、また別の機会に）

内装やファサードをデザインする際、何に気を配れば良いでしょうか？業態やコンセプトによって、それぞれ特色があるのはもちろんですが、一番のポイントは、「お客様が喜ぶかどうか？」にかかっている。と考えるのが自然です。（趣味の店の場合は除きます）

お客様は、食事をしながら、ある程度の時間をそこで過ごすわけです。その経験を、支払っていただく金額（料金）以上の価値あるもの。にすることが、リピーター獲得の基本的な考え方となります。

その中核が、料理やドリンクであり、それらをサポートするのが、内装やグラフィック関係のデザイン類。という位置づけでしょうか。

また、ファサードの場合は、入店するかしないか？を決める大きな要素のひとつとなるので、そのあたりも踏まえて考える必要があります。

その上で、オペレーションなどの重要な部分も考慮に入れながら、デザインや配置を計画していくと良いと思います。

店舗をデザインするのに、デザインの知識はそんなに必要ないのかもしれません。自分がお客だった場合、どういう感じになっていて欲しいか？というのを常に意識していれば。ただ、専門家の助けがない場合、材料や演出方法、配置やオペレーションなどについて、考慮しうる範囲が極端に狭くなる。という部分と、工事屋さんに、自分の思いを上手く伝えられず、施工途中でなんども変更を繰り返し、結果的に高コストになってしまう場合もありますので、その当たりは十分に注意すべきだと思います。

ＥＭＰＯＲＩＯの場合は、予算の関係上、そう凝った工事はしておりません。ただ、演出備品などは、雑貨販売も行うということを決めていたので、ロンドン・パリ・ミラノで買い付けたものを中心に配置しました。厨房設備については、独自のルートで格安で仕入れられたので、結果的にコストパフォーマンスの高いデザインに仕上がったと思います。
東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

店舗デザインの元は、みなさんがご自身の部屋の模様替えをするのと同じように、そこで過ごす時間を、より良い時間にするための努力。と、捉えると良いのかもしれませんね。